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學校廚房設備工程與社會餐飲廚房設備工程設計的區別

发布日期:2019-03-29 【

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學校廚房設備工程設計及安裝相對其他廚房設備工程的設計和安裝更加嚴謹,各類分區的區域更加嚴格,比如社會餐飲廚房設備工程設計中的洗碗間就是洗碗加消毒功能合並在一起,三星洗池對面加裝一台消毒櫃就可以滿足需求,甚至這樣的消毒櫃並沒有實際的功能,只是一個擺設,應付相關部門的檢查而已。而學校廚房設備工程的設計就不能如此馬虎,洗碗間是洗碗間,消毒間是消毒間,是需要明顯區分開來的,而且消毒設備是具有實際使用價值的。

社會餐飲的廚房設備工程設計中還有粗加工的設計區域是非常含糊混淆的,有的甚至沒有所謂的粗加工,只是隨意擺放一台雙星洗池就可以,而且這台雙星洗池還要附加洗碗功能,這樣就給廚房衛生安全埋下了很大很大的隱患。

學校廚房設備工程的設計就不一樣,首先廚房面積是按照相關規定的就餐人數設定的,粗加工是粗加工,洗碗區是洗碗區,消毒區是消毒區。粗加工中有魚肉粗加工和蔬菜粗加工,這樣的區分尤其在學校廚房設備工程中體現的淋漓盡致。

爲什麽會産生這麽大的區別呢,首先社會餐飲是盈利性質的,繁華地段的租金貴,希望最大限度地增加就餐餐位,這樣犧牲的就是廚房,廚房不斷的濃縮,每個能用的角落都得用上,能省的地方就省,盡量地增加就餐位。結果廚房與餐廳的面積比就拉開了。

學校廚房設備工程就不一樣了,學校廚房不是盈利性質的,只是讓學生安全就餐的一個環境,所以安全是學校廚房設備工程設計首要考慮的重大問題,在進行設計中務必把衛生安全、消防安全等各項安全措施考慮進去,也只有在這些基本的硬性要求下設計的廚房才是合格的廚房。

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