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商用廚房排煙通調系統存在的問題

发布日期:2019-03-29 【

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 廚房排煙通調系統技術正在經曆逐步完善的發展過程。這一行業由钣金制作起步,主要由钣金制作企業承攬工程,主要是憑經驗完成設計與安裝施工。空調技術的發展,使半斤制作人員在風筒制作、通風機選用等方面有了較大的提高,帶動了廚房排煙通調系統技術發展。但是,系統計算設計還存在諸多需要完善的地方,在以下方面容易出現問題:

1.    認識定位有偏差

經營者對系統的認識和要求,決定了系統的完善程度。廚房排煙通風得到了普遍的重視,這主要是由于油煙對人身健康的危害以及對餐廳産生的不良影響等原因。在認識上認爲此類系統就僅是排出油煙的作用,而沒有考慮到環境溫度控制、系統平衡、系統完整性對廚房的作用和對餐廳及周邊環境産生的影響。由于認識的偏差,決策者就以排除油煙爲主,爲了降低成本,簡化了系統設計,設計施工也以排除油煙爲主,因而無法設計出科學合理的完整系統。

2.    系統設計不完整

廚具設備系統設計要對油煙、蒸汽、廢熱氣的産生量,補新風的流量、壓力、熱量等參數進行計算,並要進行平衡設計。特別是較大的廚房,或幾個廚房相連的情況,系統設計要從廚房及周邊的整體角度組織氣流的流動,這就需要進行通盤考慮。在現有的設計中,往往存在只管排煙不管補風,只管補風不管是否平衡,或是作了排風和補風設計,但流程不合理,對系統的完整性、協調性、平衡性,不做整體規劃,以至于在系統設計階段存在欠缺。

3.    系統設計缺乏統籌規劃

廚房排煙通风系统设计须建立系统工程思想,但实际运作中,廚房排煙通风系统设计与空调、消防等其他系统还是存在分家设计、设计分家的问题。不能把各系統的矛盾消除在圖紙設計階段,使系統設計時存在不配套、不協調的問題,在安裝施工中必然産生矛盾。

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